'Паленка'

В свое время водка вдохновляла и восхищала даже таких видных европейских деятелей как Вольтер, Кант, Линней, Гетте. Русский хмельной напиток составлял конкуренцию лучшим французским коньякам.

Но это было раньше, а теперь прилавки магазинов ломятся от обилия всевозможных водочных бутылок, различных по форме и содержанию, причем каждый производитель уверяет в уникальности технологии и методов очистки, да еще с применением старинных рецептов. Ну, на счет формы бутылки спорить сложно, а вот на счет содержания…

Как объяснил мне один предприниматель, водка у него бывает двух видов - «правильная» и «паленая». «Правильную» делают на предприятиях с соблюдением всех ГОСТов и стандартов, а «паленую» неизвестно кто и неизвестно как. Причем настоящей водки они стремятся покупать как можно меньше.

Откровение первое - технолога ликероводочного завода одного известного производителя.

- Раньше (времена СССР) мы полностью соблюдали технологию, нет, конечно, бывало всякое. Но такого как теперь! Перед разливом различных сортов водки надо было выдержать время не менее часа, очистить оборудование. А сейчас разливают все «с одной бочки» только этикетки разные лепят. Одна партия прошла - тут же другую ставят и пошло… Бывало, что на одном и том же оборудовании и одной и той же водкой заполняли бутылки, которые выходили вообще под именем другого производителя – руководство договаривалось. То есть фальсификация продукции в промышленных масштабах!

Откровение второе – технолога «ликероводочного завода» одного безызвестного производителя.

Наше «предприятие» создала кучка энтузиастов, в то время когда с деньгами в нашей стране было туго, а идей было много. По началу просто покупали спирт, разбавляли водой и разливали по бутылкам. Этикетки, «акцизки» и пробки брали на водочном заводе, а бутылки у скупщиков посуды. Потом со спиртом стало тяжело, и начали производить его сами. Сделали оборудование для ректификации спирта и стали гнать его из сахарной патоки – отходов сахарного производства.

У нас в бригаде были свои технологи, конструкторы, дегустаторы, снабженцы и маркетологи – все как на настоящем предприятии. Главное отличие нас от конкурентов была мобильность – в считанные минуты могли свернуть производство и переехать на новую точку.

Сбывали только оптом практически во все предприятия, где реализовывались спиртные напитки, документы никто не спрашивал - все всё и так понимали. У них часть продукции была с документами, и они под нее заказывали определенное количество определенной марки.

Делали практически все – водку, коньяки, вина, даже шампанское хотели, но не нашли рынок сбыта. Обычно коньяк делают, подкрашивая водку пережженным сахаром, – если сильно перепалишь карамель – коньяк, если не сильно – перцовка. Но мы боролись за потребителя и старались использовать натуральные ингредиенты, которые создают вкус и аромат настоящего конька. Наши технологи могли сделать любой спиртной напиток! Единственное, что мы не подделывали, так это стограммовые бутылочки водки.

Объемы производства были относительно не велики – до сорока ящиков водки за сутки. Но помимо нас тоже работали люди, я по крайней мере, знаю еще троих….

После такой беседы стоит в всерьез задумался - удалось ли нам за всю свою жизнь попробовать что-то кроме продукции отечественных умельцев? Наличие акцизной марки и степеней защиты не дает никакой гарантии – наши Кулибины могут сделать практически все. Да и как видно на промышленных предприятиях за качеством особо не гонятся. А усиление налогового пресса на ликероводочные предприятия приводит только снижению качества и процветанию теневой экономики, подпольного производства.

Ну а нам остается теперь только догадываться, что за водку Екатерина II отправляла в подарок европейским монархам и которой восхищался знаток французских вин Вольтер.